Bułki na zakwasie i drożdżach

Przepis na 16 bułek, z dodatkiem zakwasu, na mące orkiszowej. Bardzo syte i zwarte, nie takie pulchne i lekkie jak sklepowe, takich nie kupisz. Zakwas swój hoduję już około 4 m-cy, jest kwaśny i ma moc, zrobiony z mąki razowej żytniej.zakwas na chleb

Nie cały słoik zakwasu, trochę zostawiam na dnie do 'nakarmienia', mieszam z 15 g drożdży.

Wsypuję 1 kilo mąki orkiszowej, dodaję łyżkę masła i łyżeczkę soli. Wyrabiam ciasto do momentu, aż się będzie odklejało od rąk lub miski. W między czasie dolewam ok 2 szklanek ciepłej wody. Robię to stopniowo, gdyż czasami do osiągnięcia jednolitej masy potrzebuję raz mnie , raz więcej wody. ZALEŻY TO OD JAKOŚCI MĄKI I GĘSTOŚCI ZAKWASU. Zostawiam do wyrośnięcia pod przykryciem wilgotną ściereczką na około 2-2.5 godziny. Po tym czasie formuję bułki, zostawiam na około 30 minut pod przykryciem.

Po tym czasie wkładam blachę do zimnego piekarnika i włączam go na 240 ° góra-dół.
Po 30 minutach zmniejszam temperaturę na 200 ° i piekę jeszcze około 15-20 minut, aż do momentu gdy bułki od spodu się przyrumienią i gdy popukam w nie, oddają głuchy odgłos.

 

Bułki otrębowo orkiszowe

Alternatywa do bułek białych z mąki pszennej tzw. zapychaczy.
Moje bułki są pełne błonnika i łatwiej strawne, posypane sezamem dają szybko i na długo uczucie sytości, a więc:

- 600 ml mleka

- 50 g drożdży
- 350 g otrębów orkiszowych
- 500 g mąki orkiszowej
- 150 g mąki razowej 2000
- 3 łyżeczki soli
- 3 łyżki oleju słonecznikowego
- łyżka miodu
- jajko i garść sezamu

Mleko lekko podgrzej, dodaj drożdże i miód.Rozpuść i dodaj otręby. Wymieszaj i zostaw pod przykryciem na ok.20 minut.
Po tym czasie dodaj obie mąki, sól i olej. Wyrób ciasto.Jeżeli trzeba dodaj wody, ciasto powinno być elastyczne i odchodzić od stolnicy, czy miski. Wyrobione ciasto zostaw pod przykryciem kolejne 20-30 minut.

Gdy już ciasto podwoi swoją objętość, uformuj bułki. Odrywając po kawałku formuj kuleczki i spłaszcz je, po czym zrób po środku głęboki przedziałek. Ponownie pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut. Rozkłóć jajko i włącz piekarnik na 180 ° termoobieg.

Gdy ponownie bułki podrosną popraw lekko przedziałek, posmaruj bułki jajkiem i posyp sezamem. Piecz około 30-35 minut na termoobiegu  jeżeli masz dwie blachy, a jeżeli jedną to na góra-dół w 200°. Gdy bułki się zrumienią i będą od spodu chrupkie tzn. że są gotowe! SMACZNEGO>CMOK