Makaron z indykiem , papryką , pomidorem i curry

Na jedną porcję
- 100 g mięsa z piersi indyka lub kurczaka
- pół dużej czerwonej papryki
- 1 mała cebula
- 1 duży ząbek czosnku
- 1 średni pomidor
- pół łyżeczki curry
- 2 szczypty soli
- szczypta pieprzu czarnego
- łyżka oleju rzepakowego
- łyżka serka homo lub twarogowego bez cukru
 - 50 g makaronu pełnoziarnistego

Cebulę i czosnek posiekaj, mięso , pomidor i paprykę pokrój w kostkę. Wstaw wodę na makaron, ugotuj w/g przepisu.

Podczas gdy makaron się gotuje , usmaż na łyżce oleju wszystkie składniki. Dodaj przyprawy. Na koniec dodaj serek i makaron.

Wymieszaj wszystko dokładnie i podawaj z  posiekaną natką pietruszki lub bazylią.

SMACZNEGO.CMOK. 

Makaron domowy

Makaron domowy.

Na kilo mąki różnej, ja mieszam zwykłą białą z pełnoziarnistą, dodaję czasem jak mam mąkę z pszenicy durum zwana semoliną. Dzięki niej makaron jest trwalszy i nie rozgotowuje się . W innym przypadku świeży makaron gotujemy krótko, jedną chwilę. Podsuszony gotujemy troszkę dłużej.
Mieszamy już odcedzony z odrobiną oleju , aby się nie kleił. 

Z kilograma mąki wychodzi dość sporo makaronu, tak z 15 porcji.

Do mąki dodajemy 8 średnich  jaj i 2 łyżki wody + tak około pół szklanki oliwy z oliwek.

Można dodać szczyptę soli. Wszystko to razem dobrze wyrobić, bez robota może być trochę ciężko, gdyż ciasto jest dosyć twarde. 
Gdy już mamy jednolitą kulę zawijamy ją w folię i zostawiamy na 30 minut, jest to konieczne aby masa połączyła się i nabrała jędrności.

Po tym czasie szykujemy stolnicę i mąkę do posypywania. Tniemy na małe części, chwilę ugniatamy i wałkujemy na bardzo cieniutko, po czym kroimy tak jak nam się podoba.

Ja wspomagam się maszynką do robienia makaronu , ale i bez niej też  można sobie poradzić.

Taki makaron można ususzyć , trzeba tylko podsypywać mąką i mieszać co jakiś czas, jeżeli suszymy na stole, można ugotować i przechowywać w lodówce do 4 dni. Mrozić nie polecam.

SMACZNEGO.CMOK.

Szarpana wołowina do tortilli, hamburgerów i na kanapki

Szarpana wołowina to mięso duszone w niskiej temperaturze w sosie własnym. 
Mięso rozpływa się w ustach , jest tak kruche i delikatne że czas oczekiwania na nie nie robi żadnego wrażenia. Typowe dla kuchni meksykańskiej ale nie tylko ...

Wołowina nie może być chuda, gdyż nie będzie efektu WOW, za chude mięso będzie po prostu za suche. Ja duszę więcej, mięso można później zamrozić razem z sosem .

- 2 kilo antrykotu wołowego, może być też udziec
- sól do natarcia mięsa ok. 1 łyżka
- łyżeczka mielonej kolendry
- łyżeczka mielonego kuminu rzymskiego
- łyżka papryki czerwonej wędzonej mielonej
- łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
- łyżeczka mielonego cynamonu
- łyżeczka mielonej łagodnej i ostrej papryki
- łyżka majeranku lub oregano
- łyżka mielonego grubo czarnego pieprzu

Mięso oczyścić ze zbędnego nadmiaru tłuszczu, o ile jest takowy. Umyć, można podzielić na trzy części i natrzeć solą.
Przyprawy jeżeli są w ziarnkach zmielić w moździerzu. Wymieszać wszystkie razem i wetrzeć w mięso. Przykryć folią i do lodówki najlepiej  na całą noc.

Piekarnik rozgrzać do 130°C góra - dół.
Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysokim, gdyż będzie sporo sosu, i najlepiej z przykryciem.
Piecz  około 5 godzin, nie krócej.  Można mięso w między czasie odwracać. Zostaw w piekarniku do ostygnięcia. I to tyle.

Podawaj w hamburgerze, albo na tortilli , z warzywami , na kanapce lub z ryżem.SMACZNEGO.CMOK

Roladki z mozzarellą i grzybami leśnymi duszone w sosie warzywnym. Poezja smaków

-3 duże cebule
-5 liści laurowych
- około 1 kg borowików
- duża łyżka smalcu
- mała łyżka płaska pieprzu i soli
- 2 ząbki czosnku
- 2 kulki mozzarelli
- tłuszcz do smażenia
- około 80 g mięsa wołowego na zrazy

Cebulę grubo posiekaną podsmaż na smalcu razem z liściem laurowym, dodaj pokrojone i umyte grzyby. Gdy grzyby puszczą wodę dodaj sól i pierz.
Duś na średnim ogniu aż do momentu gdy wyparuje woda , około 30 minut, mieszaj co jakiś czas, pod koniec dodaj posiekany czosnek.
Zostaw do przestygnięcia.

Mięso pokrój na cienkie plastry i utłucz tłuczkiem do mięsa z obu stron.
Na każdą rozbitą roladkę połóż trochę farszu grzybowego i kawałek mozzarelli,  zawiń i zepnij wykałaczką lub zwiąż nitką.
Sos
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/2 selera
- 1 por
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- olej lub smalec do podsmażenia mięsa
- szklanka czerwonego wina wytrawnego
- około pół litra wody z grzybów susz lub bulionu.

Podsmaż na smalcu każdą roladkę z dwóch stron, poukładaj w naczyniu żaroodpornym.


Pokrój warzywa w kostkę i podsmaż na oleju najpierw por a następnie dodaj resztę warzyw i  koncentrat pomidorowy , a  po chwili wino , duś około 10 min, dodaj sól, liść laurowy, pieprz, ziele angielskie oraz 0,5 litra bulionu. Zalej roladki.

Duś pod przykryciem około 2 godziny w 200°C termo obieg, aż roladki będą miękkie.
Po czym zdejmij pokrywkę i duś jeszcze około 20-30 minut, wtedy sos trochę odparuje i zgęstnieje.

Podawaj np: z knedlami z boczkiem lub bez, oraz mizerią z ogórków i śmietany.
SMACZNEGO.CMOK

Makaron z kurczakiem lub krewetkami, imbirem i chilli

 Dla jednej osoby:
- 80-100 g makaronu
- 100 g piersi z kurczaka lub krewetek
- szczypta chilli
- sól
- 3 ząbki czosnku posiekanego
- łyżka startego imbiru
- mała cebula
- 1 pomidor bez środka
- 1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy
- bazylia i natka pietruszki
- ser tarty parmezan

Wstaw wodę na makaron,gdy zacznie wrzeć posól ją  i w wrzuć np. spaghetti.
Posiekaj cebulę i podsmaż na oleju, po chwili dodaj czosnek i imbir.
Posól odrobinę.

   Teraz dodaj pokrojone piersi z kurczaka lub krewetki oraz chilli.
Smaż na niewielkim ogniu, często mieszaj aby nic się nie przypaliło, około 5 minut, aż mięso dojdzie.

 Czas na pomidora, wydrąż środek i pokrój skórkę w kostkę ,dodaj do mięsa. Odcedź makaron i wrzuć go na patelnię, wymieszaj dokładnie.
Podawaj gorące z świeżą bazylią i natką pietruszki, posypane obficie serem parmezan. SMACZNEGO.CMOK.

Pierogi z kurkami, kozim serem i szynką wędzoną surową

CIASTO:
-1/2 kg mąki
- szklanka wody wrzącej
- szczypta soli
Mąkę wymieszaj z solą i zalej ją wrzącą wodą. Wymieszaj drewnianą łyżką i poczekaj aż przestygnie. Wyrób ciasto i przykryj folią na około 30 minut.
FARSZ
- 600 g kurek
- 500 g ziemniaków ugotowanych
- 400 g sera twarogowego koziego
- 200 g szynki wędzonej np. szwardzwaldzkiej
- pieprz i sól
- liść laurowy
- 3 średnie cebule
- łyżka smalcu
- 6 łyżek tartego parmezanu

Cebulę podsmażamy  z liściem laurowym, dodajemy kurki, gdy woda odparuje solimy i pieprzymy do smaku.
Z solą uważamy gdyż szynka jak ser kozi i parmezan jest już dość słony.
Odstawiamy do przestygnięcia.

Gdy  ciasto odpoczywa kończymy farsz dodając sery i ziemniaki.

Na krążki z ciasta kładziemy cienki plaster szynki a na to farsz i zawijamy pierogi.
Gotujemy w osolonej wodzie około 4 minut.
Podajemy z rukolą i parmezanem.

SMACZNEGO.CMOK

pierogi z bobem

- 2 kg bobu
- 3-4 ziemniaki
- sól i pieprz do smaku
Bób ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, zwykle około 10 minut, przestudź i obierz ze skórki. Będą łatwiej strawne.
Ziemniaki obierz i ugotuj , dodaj do bobu, wszystko razem wygnieć widelcem lub czystą dłonią, dopraw czarnym pieprzem i solą tak jak lubisz. Możesz również zmielić.
Ciasto:
- pół kilo mąki pszennej
- szklanka gorącej wody
- odrobina soli
 Zalej mąkę z szczyptą soli wrzącą wodą i wymieszaj, a gdy przestygnie wyrób ciasto, pozostaw przykryte na około 30 minut folią, aby odpoczęło.
Po tym czasie wyrabiaj z ciasta kulki, które rozwałkuj na cienkie krążki.
Na każdym kawałku układaj farsz i ciasno zalep pierogi.
Gotuj w osolonej i wrzącej wodzie, aż do wypłynięcia, około 3-4 minut.

PODAWAJ OKRASZONE BOCZKIEM WĘDZONYM I POSYPANE SEREM PARMEZAN ORAZ ODROBINĄ CZARNEGO PIEPRZU.

SMACZNEGO.CMOK

Filety z łososia na szpinaku z młodymi ziemniakami

Zajebisty obiad dla dwóch osób:
- 400 g szpinaku mrożonego lub świeżego
- 1 średnia cebula
- 4 ząbki czosnku
- sól do smaku
- pieprz czarny mielony pół łyżeczki
- gałka muszkatołowa szczyptę
- łyżka oleju do smażenia

- filet z łososia 300 - 350 g
- łyżka masła klarowanego
- sól

- 6-8 ziemniaków młodych
- 2 łyżki posiekanego koperku

Wstaw ziemniaki, gdy zaczną się gotować zeszklij na patelni posiekaną cebulę z czosnkiem. dodaj sól i pieprz, szpinak odciśnięty jeżeli jest mrożony oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszaj razem, podduś około 5 minut i odstaw.

Łososia posól i smaż na maśle klarowanym skórką do dołu około 5 minut, przewróć i smaż kolejne 5 minut. Przykryj, wyłącz gaz i zostaw na gorącej patelni aby "doszedł."lub w ciepłym piekarniku kolejne 4-5 minut.

Ziemniaki odcedź gdy zmiękną i wymieszaj z koperkiem.

Jeżeli szpinak zdążył ostygnąć, podgrzej go krótko i podawaj z rybą i ziemniakami. Smacznego.CMOK.

Do dania pasuje białe wino typu Riesling.

Sałatka z kurczaka, fety i ogórków

 Około 300 kcal. Przepis dla jednej osoby:

- Duża garść sałaty lodowej
- mały por
- 3-4 ogórki świeże gruntowe
- 60 g fety
- 140 g piersi z kurczaka
- sok z połowy cytryny
- pół łyżeczki soli, papryki ostrej i łagodnej
- pół łyżeczki curry
- 2-3 sztuki pomidora suszonego
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia do sałaty

Z przypraw zrób mieszankę, dodaj olej do smażenia i natrzyj tym umyte i osuszone piersi z kurczaka. Zostaw na 30 minut.

Nagrzej porządnie patelnię i ułóż na niej mięso. Smaż około 4 minuty z każdej strony, po czym wyłącz gaz i przykryj mięso, aby doszło.
Umyj i osusz sałatę, por i ogórki. 
Pokrój w talarki, wymieszaj z sałatą, dodaj pokrojone pomidory suszone i w krusz fetę.

Dodaj sok z cytryny i oliwę z oliwek, dopraw ziołami po swojemu, wymieszaj i dorzuć pokrojone w kostkę mięso z piersi kurczaka.
SMACZNEGO. CMOK

Zapiekanka z makaronem, tuńczykiem, szpinakiem i pieczarkami, pod parmezanem

Dla jednej osoby  około 500 kcal.

- 70 g makaronu suchego pełnoziarnistego

- 150 g szpinaku

- 5 sztuk pieczarek średnich

- 2 łyżki tuńczyka w oleju lub sosie własnym

- łyżka masła

- sól, gałka muszkatołowa i pieprz do przyprawienia
- pół szklanki tartego parmezanu

Włącz piekarnik na 180 °C. Wysmaruj naczynie żaroodporne masłem.Ugotuj makaron al dente.

Odsącz po ugotowaniu i przełóż do naczynia.

Dodaj obrane i pokrojone pieczarki w plastry, szpinak ( jeżeli mrożony to odsącz z wody), dwie łyżki tuńczyka, również odsączone. 

Dopraw szczyptą  soli, gałki muszkatołowej i pieprzu. Wymieszaj.

Zapiekaj 20 minut w 180°C. Po tym czasie posyp wszystko serem parmezan i zapiekaj jeszcze 5 minut.

Smacznego. CMOK

Pierś z kurczaka duszona w cebuli z marchewką

Danie obiadowe, do wykonania w 30 minut.
Nie zawiera mąki, więc jest dla "chorych na gluten."
Aby było smaczniej i soczyściej namocz piersi z kurczaka w zimnej osolonej wodzie przez minimum 30 minut. Mięso nie będzie wysychało podczas pieczenia.
Fajne urozmaicenie, nie zawsze trzeba mieć na obiad ziemniaki...
Obiad dla dwóch głodnych, dorosłych ludzi:
- 1 pierś podwójna z kurczaka, olej do smażenia, łyżka masła
- 400 g mrożonej marchewki
- 3 cebule, pieprz i sól
- 3 liście laurowe
- 100 g słodkiej śmietany
- papryka w ostra i słodka
- curry i gałka muszkatułowa
-szwedzka surówka z ogórków
Piersi po namoczeniu osusz, usuń białe błonki. Przypraw z jednej strony paprykami i gałką, a z drugiej curry i pieprzem.

Cebulę obierz i pokrój w piórka. Usmaż na oleju np.kokosowym
razem z liściem laurowym i szczyptą soli. Przykryj i podduś ok 5-6 minut. Po tym czasie odgarnij cebulę i połóż mięso. Nakryj podduszoną cebulą i przykryj. Po około 12-15 minutach przewróć piersi na drugą stronę i nakryj ponownie cebulą i duś pod przykrywką jeszcze około 8-10 minut. W czasie gdy mięso się dusi ,rozgrzej masło na osobnej patelni lub w rondelku,wrzuć mrożone marchewki, posól i przykryj pokrywką. Duś na niewielkim ogniu.
W momencie kiedy przewrócisz mięso na drugą stronę, wlej do marchewki śmietanę i już nie przykrywaj, niech śmietana odparuje i zgęstnieje. Mieszaj co jakiś czas.

Po kilku minutach wyłóż pięknie wszystko na talerz, dołóż sałatkę i SMACZNEGO>CMOK

Pieczona karkówka w ziemniakach w sosie chrzanowym

Pieczona karkówka z ziemniakami polana sosem chrzanowym to jeden z wielu pomysłów na pyszny obiad, a mało pracy przy nim, aż za nudno, bo robi się praktycznie sam.
Dla 4-5 osób:
- Karkówka 800-1000 g
- 3-4 ziemniaki
MARYNATA
- 3 posiekane ząbki czosnku 
- łyżeczka papryki słodkiej i ostrej
- łyżeczka curry
- łyżeczka majeranku
- szczypta pieprzu cayenne
- szczypta tymianku
- łyżeczka soli
- dwie łyżki musztardy sarepskiej
SOS
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 3-4 łyżki chrzanu
Karkówkę umyj, osusz i pokrój na plastry ok.1 cm. Mięso wymasuj czosnkiem. Przyprawy wymieszaj razem i wklep w każdą sztukę wieprzowiny.Przykryj i  odstaw do lodówki na min. 2 godziny.
Po tym czasie włącz piekarnik na 180° termo obieg.
Obierz ziemniaki i pokrój na plastry nie cieńsze niż 0,5 cm  czy szpatułki ale też nie za cienkie. Mięso wyłóż do naczynia żaroodpornego i przykryj ziemniakami, wlej szklankę wody. Przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw do piekarnika.

Po godzinie wyjmij naczynie z piekarnika i odlej wywar do innego rondelka, ziemniaki poprzekładaj mięsem i ponownie włóż do piekarnika na jeszcze 30 minut, ale już bez pokrywki.

Bazę pod sos zagotuj.
Dodaj chrzan i odparuj sos przez 20 minut na małym ogniu, często mieszając.Po tym czasie
dołóż śmietanę, chwilkę zagotuj energicznie mieszając, dopraw jeżeli trzeba, wyłącz piekarnik i danie gotowe. Podawaj z Twoimi ulubionymi surówkami. SMACZNEGO>CMOK

żEberka wieprzowe duszone w warzywnym sosie własnym

Smaczny gęsty sos na bazie żeberek i warzyw.
Przygotowanie nie jest trudne, ale chwilę trzeba poświęcić czasu. 
Sosu wychodzi więcej, tak że starczy na 2-3 obiady.
Najpierw z żeberkami, a potem można wykorzystać do pulpetów czy kopytek.

- 2 cebule, 1-2 ząbki czosnku
- marchewka, pietruszka, kawałek selera i pora
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 700-800 g żeberek wieprzowych
- olej do smażenia
- sól, pieprz, liść laurowy
Warzywa pokrój w kostkę. Rozgrzej olej w garnku i wrzuć cebulę z liściem laurowym, smaż ok.5 minut, dodaj resztę warzyw.Duś następne 6-8 minut, dodaj łyżeczkę soli i pieprzu.
Dodaj koncentrat pomidorowy i zamieszaj, chwilę podduś i wlej 
7 szklanek wody. Posmakuj i ewentualnie dopraw solą.Zostaw na niewielkim gazie.

Żeberka umyj, osusz i pokrój jak lubisz, im mniejsze kawałki czas gotowania się skraca.
Rozgrzej 2-3 łyżki oleju na patelni i delikatnie poukładaj w niej mięso.NIE SÓL. Podsmaż na dużym ogniu z każdej strony po ok.4-5 minut, aż ładnie zbrązowieją.Nie przypal.

Podsmażone mięso dodaj do przygotowanej wcześniej bazy pod sos z warzyw.
Na średnim ogniu gotuj ok.1,5-2 godziny, aż mięso zmięknie i odparuje połowa wody. W między czasie na początku gotowania zbiorą się szumowiny, zbierz je łyżką cedzakową i wyrzuć.Dodaj ząbek lub dwa czosnku.

Po tym czasie, wyjmij mięso i zblenduj dokładnie sos, jak jest za gęsty to dolej odrobinę wody, posmakuj i ewentualnie dopraw.Wrzuć mięso z powrotem do sosu, podduś jeszcze chwilę i podawaj. Ja podałam z pure ziemniaczanym http://jollowanie.blogspot.com/2014/11/pure-ziemniaczane-klasyka.html  i konserwową papryką. SMACZNEGO.CMOK