piątek, 27 listopada 2015

Pierogi z kaczką pieczoną i warzywami polane konfiturą z żurawin

Nie jest to trudne do zrobienia, wymaga tylko czasu chociaż bez przesady... na takie pierogi warto poczekać.

Na około 10 porcji po 10 pierogów albo więcej lub mniej, to zależy od  ich wielkości potrzebujesz:
FARSZ:

- 1 kaczkę około 2 - 2,5 kilo
- główkę czosnku
- dużą marchew
- 3 ziemniaki
- połowę małego  selera lub dużą pietruszkę
- 2 łyżki majeranku
- łyżka papryki ostrej lub łagodnej, albo pół na pół
- sól
- łyżka pieprzu mielonego
- 2 cebule + 2 liście laurowe
NA PIEROGI
- 0,5 kilo mąki
- 100 g masła
- 0,5 l mleka
- 1 jajo
- szczypta soli
- mąka do podsypania

Jako dodatek słoik konfitur z żurawin.

WYKONANIE

Kaczkę umyj i zanurz w osolonej zimnej wodzie na minimum 2 godziny, a najlepiej na noc.

Po tym czasie kaczkę osusz i natrzyj majerankiem, pieprzem, papryką i odrobiną soli. Do środka włóż obraną marchew, seler i nacięty od góry czosnek.
Piecz 2,5 do 3 godzin w 170°C termo obieg pod przykryciem lub w worku do pieczenia.

Ugotuj 3 ziemniaki.

Gdy kaczka już ostygnie, oddziel ją od kości i części skóry oraz od tłuszczu.

Zmiel mięso z selerem, marchewką i ziemniakami, a z czosnku wyciśnij miąższ.

Cebulę podsmaż na odrobinie tłuszczu z kaczki na złoty kolor dodając liście laurowe. Dodaj do zmielonego miąższu i wymieszaj dokładnie wszystko.

Ciasto na pierogi:

 Zagotuj mleko z masłem, zalej mąkę i wymieszaj. Poczekaj aż ostygnie i dodaj jajko oraz szczyptę soli. Wyrób ciasto i zostaw pod przykryciem na 30 minut.


Zagotuj wodę, dodaj łyżkę soli ( 3 litry wody).
Wałkuj ciasto partiami, wycinaj kółka i nakładaj farsz

Ulep pierogi i gotuj około 2 minuty po wypłynięciu.

Podawaj skropioną konfiturą z żurawiny, lekko posypane majerankiem LUB natką pietruszki.

SMACZNEGO. CMOK




sobota, 14 listopada 2015

Ekstra ciasto z jabłkami z swojskim budyniem i ubitą pianą

Na przygotowanie potrzebujesz około 30 minut, chyba że biegasz co chwilę do sklepu bo ciągle czegoś brak.. jak ja , czasami ja..bo normalnie biega ciastożerca.
Na blachę 25 x 35 cm potrzebujesz
CIASTO:
- 350 g mąki krupczatki
- 300 g luksusowej  lub 650 g , zamiast krupczatki
- 150 - 200 g cukru
- 200 g masła
- 30 g smalcu
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- szczypta soli
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 żółtka ( białek nie wyrzucaj)
- 1 jajko całe
- około 1,5 kg jabłek
Masło powinno być zimne!
Wrzuć wszystko do miski i wymieszaj dokładnie hakiem do ciast kruchych,
jeżeli nie masz robota to wymieszaj wszystkie składniki sypkie, wysyp na stolnicę, dodaj resztę składników i nożem tak długo po nich ciachaj aż się połączą. 
Teraz szybko zagnieć je i podziel na trzy części, dwie większe i jedną mniejszą,zawiń w folię spożywczą.
Te większe włóż do lodówki, mniejszą do zamrażarki.


Jabłka obierz, ja zrobiłam to niezbyt dokładnie, podziel na ćwiartki lub mniejsze części, to zależy od Twoich jabłek, powycinaj nasiona. Włącz piekarnik na  180 stopni termo obieg.

BUDYŃ
- 4 szklanki mleka
- 4 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 żółtka(białka nie wyrzucaj)
- 2 łyżki masła
- 4 łyżki miodu lub cukru 
Odlej szklankę mleka do miski, wsyp do niej mąki i dodaj żółtka, wymieszaj.
Pozostałe mleko zagotuj z miodem lub cukrem i masłem.
Do gorącego mleka wlej zimne z dodatkami i szybko mieszaj! Chwilę pomieszaj i wyłącz palnik.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia, rozwałkuj jedną z większych części i wyłóż nią spód blachy, poukładaj ciasno jabłka, wylej na nie gorący budyń.

Rozwałkuj drugą część ciasta, połóż na budyń, ubij białka.Gdy białka sztywnieją dodaj 4 łyżki cukru pudru i jeszcze chwilę poubijaj, rozsmaruj na wierzchu ciasta. Najmniejszy kawałek ciasta z zamrażarki zetrzyj na tarce o dużych okach i rozsyp po wierzchu równomiernie. 


Piecz 45 minut w 180° termo i 15 minut od spodu. W razie potrzeby nakryj ciasto pod koniec folią aluminiową aby się zbytnio nie zjarało.


SMACZNEGO. CMOK