wtorek, 23 maja 2017

Makaron domowy

Makaron domowy.

Na kilo mąki różnej, ja mieszam zwykłą białą z pełnoziarnistą, dodaję czasem jak mam mąkę z pszenicy durum zwana semoliną. Dzięki niej makaron jest trwalszy i nie rozgotowuje się . W innym przypadku świeży makaron gotujemy krótko, jedną chwilę. Podsuszony gotujemy troszkę dłużej.
Mieszamy już odcedzony z odrobiną oleju , aby się nie kleił. 

Z kilograma mąki wychodzi dość sporo makaronu, tak z 15 porcji.

Do mąki dodajemy 8 średnich  jaj i 2 łyżki wody + tak około pół szklanki oliwy z oliwek.

Można dodać szczyptę soli. Wszystko to razem dobrze wyrobić, bez robota może być trochę ciężko, gdyż ciasto jest dosyć twarde. 
Gdy już mamy jednolitą kulę zawijamy ją w folię i zostawiamy na 30 minut, jest to konieczne aby masa połączyła się i nabrała jędrności.

Po tym czasie szykujemy stolnicę i mąkę do posypywania. Tniemy na małe części, chwilę ugniatamy i wałkujemy na bardzo cieniutko, po czym kroimy tak jak nam się podoba.

Ja wspomagam się maszynką do robienia makaronu , ale i bez niej też  można sobie poradzić.

Taki makaron można ususzyć , trzeba tylko podsypywać mąką i mieszać co jakiś czas, jeżeli suszymy na stole, można ugotować i przechowywać w lodówce do 4 dni. Mrozić nie polecam.

SMACZNEGO.CMOK.


czwartek, 4 maja 2017

Szarpana wołowina do tortilli, hamburgerów i na kanapki

Szarpana wołowina to mięso duszone w niskiej temperaturze w sosie własnym. 
Mięso rozpływa się w ustach , jest tak kruche i delikatne że czas oczekiwania na nie nie robi żadnego wrażenia. Typowe dla kuchni meksykańskiej ale nie tylko ...


Wołowina nie może być chuda, gdyż nie będzie efektu WOW, za chude mięso będzie po prostu za suche. Ja duszę więcej, mięso można później zamrozić razem z sosem .

- 2 kilo antrykotu wołowego, może być też udziec
- sól do natarcia mięsa ok. 1 łyżka
- łyżeczka mielonej kolendry
- łyżeczka mielonego kuminu rzymskiego
- łyżka papryki czerwonej wędzonej mielonej
- łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
- łyżeczka mielonego cynamonu
- łyżeczka mielonej łagodnej i ostrej papryki
- łyżka majeranku lub oregano
- łyżka mielonego grubo czarnego pieprzu

Mięso oczyścić ze zbędnego nadmiaru tłuszczu, o ile jest takowy. Umyć, można podzielić na trzy części i natrzeć solą.
Przyprawy jeżeli są w ziarnkach zmielić w moździerzu. Wymieszać wszystkie razem i wetrzeć w mięso. Przykryć folią i do lodówki najlepiej  na całą noc.

Piekarnik rozgrzać do 130°C góra - dół.
Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysokim, gdyż będzie sporo sosu, i najlepiej z przykryciem.
Piecz  około 5 godzin, nie krócej.  Można mięso w między czasie odwracać. Zostaw w piekarniku do ostygnięcia. I to tyle.
Podawaj w hamburgerze, albo na tortilli , z warzywami , na kanapce lub z ryżem.SMACZNEGO.CMOK