Bułki na zakwasie i drożdżach

Przepis na 16 bułek, z dodatkiem zakwasu, na mące orkiszowej. Bardzo syte i zwarte, nie takie pulchne i lekkie jak sklepowe, takich nie kupisz. Zakwas swój hoduję już około 4 m-cy, jest kwaśny i ma moc, zrobiony z mąki razowej żytniej.zakwas na chleb

Nie cały słoik zakwasu, trochę zostawiam na dnie do 'nakarmienia', mieszam z 15 g drożdży.

Wsypuję 1 kilo mąki orkiszowej, dodaję łyżkę masła i łyżeczkę soli. Wyrabiam ciasto do momentu, aż się będzie odklejało od rąk lub miski. W między czasie dolewam ok 2 szklanek ciepłej wody. Robię to stopniowo, gdyż czasami do osiągnięcia jednolitej masy potrzebuję raz mnie , raz więcej wody. ZALEŻY TO OD JAKOŚCI MĄKI I GĘSTOŚCI ZAKWASU. Zostawiam do wyrośnięcia pod przykryciem wilgotną ściereczką na około 2-2.5 godziny. Po tym czasie formuję bułki, zostawiam na około 30 minut pod przykryciem.

Po tym czasie wkładam blachę do zimnego piekarnika i włączam go na 240 ° góra-dół.
Po 30 minutach zmniejszam temperaturę na 200 ° i piekę jeszcze około 15-20 minut, aż do momentu gdy bułki od spodu się przyrumienią i gdy popukam w nie, oddają głuchy odgłos.